纯纯纯手工的凤梨酥

作者： 企鹅企鹅吖

跟着Lily方子，但又有所调整，为了方便下次自己做，所以记载一下。朋友们觉得我的不够详细可以回看她的方子，我也是秉持她的观念觉得馅一定要慢慢熬制，纯菠萝，不添加冬瓜。

用料

• 凤梨馅: ……
• 凤梨去皮后净重 800克
• 黄冰糖 140克
• 酥皮材料: ……
• 低粉 155克
• 中粉 15克
• 黄油 125克
• 鸡蛋 30克
• 糖粉 10克
• 奶粉 30克

纯纯纯手工的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝边缘切成小块放进不粘锅里，

步骤 2

菠萝芯比较硬，切碎后我家没有料理机，就用木舂，在碗里舂烂以后放入不粘锅里，

步骤 3

加入冰糖，糖可以不要一次性加入，大火烧开后，小火翻炒，越到后面越粘稠越要勤快翻炒不然会糊底，炒到菠萝肉变软变透明，尝一下甜味，不够再加糖，因我这方子已经减了很多糖了，所以我一开始就加了这么多，我觉得刚刚好，当然跟你买的菠萝甜度也有关系，自己调整就好。我这么多料炒出的菠萝馅是325克。分成15克每个，18个，还有1个小的mini版。

步骤 4

黄油室温软化，一定要要软化，不是溶成液态状，用电动打蛋器打发，打发到有点发白，分2-3次加入鸡蛋液，每次都充分融合后再加下一次；过筛加入糖粉和奶粉，至完全融合；过筛加入低粉和中粉，至无干粉状态，倒至案板，揉几下，然后用保鲜膜盖起来，让面团松弛30分钟。

步骤 5

这个时候可以搓馅儿，每个15克，一个个分好待用；烤箱可以预热了，上下火180度预热着。

步骤 6

酥皮应该是21克/个，但这个方子得出的面团大约336克，如果要做18＋1(mini)个，我就只能每个18克/个，这样包的时候要特别小心，因为馅比较大个了。

步骤 7

由于模具不适用了，我就手工整形，我发现手工整形也不错，我整成小长方形，一定要小心，不要把馅漏出来了，厚薄均匀些。

步骤 8

我是先包了9个先烤着，中层10分钟后取出翻面，因为没有模具，非常软又烫，不太好翻，我带了2个一次性手套，医用乳胶手套可能更好点，我轻轻的一个个翻面，根据上色情况也可以调整下位置，烤盘也有中心和边缘位置，受热也有差别的，全部翻面后再放入烤箱，8-10分钟，这个时候不要离开，观察上色情况，一旦上色了就可以关火取出。第一次取出翻面时，烤箱不要关火，仍然开着。

步骤 9

没有料理机打碎果肉，慢火熬制，馅儿特别有拉丝感，反正我特别喜欢这种口感。

步骤 10

等完全凉透，用50g的托盘装起来，我每个里面放一包干燥剂，封袋。和朋友一起分享美食~

纯纯纯手工的凤梨酥的小贴士

1.冰糖不要太大块，避免菠萝馅快好了冰糖还有颗粒。 2.菠萝那个钉一定要去干净，我买回来自己还用刀子隔了很多残留，不然影响口感。 3.这个方子酥皮是不够21克/个的，所以可以适当加低粉，奶粉，蛋液。

菜谱创建时间：2020-05-12 11:29:02