梅干菜虾仁炒饭

作者： 国兴胡同

绍兴，坐高铁回家前，为了饱餐一顿，其中点了主食梅干菜炒饭，哇，简直太好吃了，当时是这么定义这份炒饭的——可以直接下酒的菜，回来自己琢磨改良，成了现在的样子，且每周必吃。

用料

• 腊肉 2片（如图）
• 米饭 250克
• 虾仁 20只
• 蚕豆瓣 50克
• 红烧酱油 2小勺
• 梅干菜 15~20克
• 香葱 5根
• 盐
• 料酒 1勺

梅干菜虾仁炒饭的做法步骤

步骤 1

梅干菜冷水浸泡两小时，我一般早上炒饭，睡前泡上，也没问题。我某宝买的绍兴孔乙己公司的乌干菜，很香。

步骤 2

较湿较肥的腊肉切成2毫米的片，准备切丁。在绍兴吃的炒饭所以好吃，是放了猪油的，所以强烈建议放肥腊肉。

步骤 3

每只虾仁切两刀。

步骤 4

个人喜欢蚕豆瓣的味道，也可用甜豌豆或胡萝卜，总之依个人口味备料。

步骤 5

虾仁，梅干菜，腊肉切好，少量大葱，热锅，加油，我习惯日常用橄榄油，先炒虾仁，待虾仁变色，盛出待用。

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步骤 6

步骤 6

然后依次下葱花，腊肉，梅干菜，豆瓣，适量料酒，红烧酱油2勺，盐，翻炒炒匀，以豆瓣九成熟为准。

步骤 7

加入隔夜冷米饭，与锅内各种食物炒匀。

步骤 8

加上已炒好的虾仁（如果为了更入味，忽略颜值，我一般不盛出虾仁，一直跟着其他调料翻炒）。

步骤 9

切好香葱末，放入锅中。

步骤 10

盛入碗，倒扣餐盘，准备开吃吧～～

菜谱创建时间：2020-05-12 11:03:52