1.牛奶50g和玉米油50g混合，搅拌均匀，筛入低粉60g，划Z字粗略拌匀， 2.分离蛋清和蛋黄 3.把蛋黄加到面糊，划一字拌匀，面糊很细腻， 4.重要的一步，过筛蛋黄糊！ 5.打发蛋白：蛋白加几滴柠檬汁中速打至变白并有丰富的大气泡时加入1/3白砂糖，蛋白打至细腻时再加入1/3白砂糖，蛋白打至有纹路出现时加入最后的1/3白砂糖。打发至湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩出现即可 6.将1/3蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均匀，并适当转动打蛋盆。 拌好的面糊倒入垫了油纸盘中，用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下，震破表面的大气泡 7.放入预热好的烤箱中层，160度25分钟，或是175度20分钟都可以，放凉一会，撕开包裹着蛋糕卷的油布或油纸散热。 做正卷就在蛋糕卷上铺一层油纸，翻过来，借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，定型几分钟再打开，再将蛋糕卷适当卷紧就好啦