老面：室温半小时后放冰箱冷藏一晚上可以用，最长可存放三天，发好的老面撕开是这样的拉丝状。
泡全麦：混合均匀冷藏过夜，第二天使用，这个可以泡三天。目的是让全麦麸皮变得柔软增加面团保水性。
配方中所有原料放进去厨师机（除黄油外）,厚膜后加入黄油，出薄膜。 注意：全麦面团特别特别容易打过，打面的时候一定要注意
发酵一半后，取出翻面.就像叠被子一样，先铺平成正方形，在对折，再对折。其目的是增加面团筋度。继续发酵
取出分割成6份，滚圆松弛20分钟。
排气，擀成长条卷起，大概长20，宽12厘米左右，继续松弛20分钟。
继续擀成长35厘米，宽7厘米左右的长条，卷起，放土司模发酵
发酵到九分满，盖住盖子！也可以不用盖盖子，会显得高些，看你喜欢。
上190，下170,30分钟