Toum 大蒜酱

作者： 阿屿屿屿屿

Toum是中东那边很受欢迎的一种酱，质地是像蛋黄酱一样，但有着浓郁的大蒜味，喜欢大蒜的人一定不能错过哦。 这个酱主要是用来配土耳其烤肉吃的，非常好吃，单纯的用pita沾着吃也好吃，配印度的biryani也可以，拌进沙拉也可以，都很好吃。 Toum有两种做法，一种是单纯的大蒜油柠檬汁和盐，另一种多加了蛋清，我这个就是加了蛋清的做法，更健康清爽，质地也更加稳定顺滑。 油一定要用没味道的油，不然会掩盖大蒜的味道，我在这里用了葵花籽油，一定是纯葵花籽油，不能掺花生油什么的，vegetable oil还有沙拉油什么的都可以。 鸡蛋一定一定用可生食的鸡蛋，剩下的蛋黄可以做蛋黄酱，也可以放米饭上吃 这个酱是要用料理机才能做成的，手持电动搅拌棒也可以，我就是用这个做的，总之只要有刀片可以快速搅打的都行，但普通手抽就很难做。 给的量可以做封面图一整瓶半左右的量，准备一个比我手里拿的要大的瓶子哦 如果你吃素的话可以使用aquafaba，也就是罐装鹰嘴豆里的汁液来替代蛋清，2tbsp 的aquafaba就差不多是一个蛋清的量，鹰嘴豆则可以看看我另一个鹰嘴豆泥的方子

用料

• 大蒜 6大瓣
• 可生食鸡蛋蛋清 1个
• 柠檬汁 1 1/2 tbsp
• 盐 一小撮
• 葵花籽油 1 cup 或240 ml
• 冰水 1 tbsp

Toum 大蒜酱的做法步骤

步骤 1

因为大蒜只有几瓣，料理机可能粉碎不好，所以可以先把剥了皮去了屁股的大蒜处理成末，用蒜臼砸成泥也可以

步骤 2

把大蒜泥或者末放进料理机里，放一点盐，然后开启料理机，慢慢把油一点点倒进去，倒入大概三分之一左右的油时停下来，把蛋清加进去，然后开启料理机打几秒，直到酱发白并且大部分都融合在一起，过程中时不时要用刮刀把边缘的油啊什么的给弄到底部

步骤 3

之后继续慢慢的一点点倒入三分之一的油，停下来，把柠檬汁放进去，再打开料理机运行，然后慢慢把剩下的油也加进去

步骤 4

把边缘的油什么的用刮刀刮到底部，再运行一下，看酱的质地细腻浓稠了就加入一勺冰水，然后搅打均匀就可以了

步骤 5

这个图里就是最后成品的质地，差不多相似的质地就可以了

菜谱创建时间：2020-05-12 09:15:04