鸡腿放入水中浸泡，加入一勺盐。
姜、蒜切片，螺丝椒切圈。
调酱汁：两勺白糖、4勺味极鲜酱油、两勺老抽、一勺蚝油、4勺料酒。
鸡腿取出擦干。锅中放入两勺油，放入姜、蒜、八角翻炒一下，铺入鸡腿，鸡皮朝上，撒一点点盐。
鸡腿底部煎至金黄后翻面。两面都金黄后加入水没过鸡腿，倒入酱汁，再加入两个干辣椒。水烧开后小火炖30min。
翻面，炖20min。
大火收汁，撒入螺丝椒。