免揉面包【staub 9.5寸铸铁锅】

作者： 爆肚儿两人份儿

不用揉面就可以得到的外焦里软的面包！ 方子参考breadtopia.com/no-knead-bread 用量比例参考 【面粉】100% 【水 】65-70% 【盐】1% 【即发酵母/干酵母】0.2%

用料

• 中筋面粉(all purpose)或高筋面粉 400克
• 【面粉替换】
• 高筋面粉+全麦面粉 330克+70克
• 盐 4克
• 酵母 1克
• 水 270克
• staub铸铁锅 24cm 9.5寸直径

免揉面包【staub 9.5寸铸铁锅】的做法步骤

步骤 1

面粉中间挖小洞放入酵母(即发或干酵母)；盖好面粉，加入盐

步骤 2

加水用刮刀混合均匀即可；这款面包水分含量较大，混合后面团非常柔软

步骤 3

1发-室温(20-22度)发酵10-12小时；可视温度适当降低或延长发酵时间；可放冰箱低温发酵过夜(约18小时)，第二天从冰箱取出回温；🥖发酵好的面团体积2倍大，表面湿润，能看到明显的气孔/气泡；⚠️发酵过度的面团软塌塌呈糊态

步骤 4

垫板撒面粉(面团水份大很粘)，发酵好的面团取出放垫板，表面撒粉，双手拍粉，把面团轻轻展开成长方形；将面团折两折(左右各折向中间)，再对折；稍稍整形成表面半圆(动作要轻，尽量少破坏气孔)

步骤 5

面团2发60-70分钟，盖保鲜膜或抹了面粉的干净厨房毛巾；【没有发酵篮】面团正面朝上放入8或9寸模具；【有发酵篮】面团底朝上放入篮子；2发后面团胀发1.5-2倍

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步骤 6

步骤 6

2发结束后割包-面团表面撒面粉，用锋利刀割出花纹(然鹅我割的太难看了)；【有发酵篮】取出面团翻转至正面朝上再割包

步骤 7

2发快结束时，将铸铁锅+锅盖一起放入烤箱预热250-260度(480-500F)；预热好后，带手套取出锅，面团+烘烤纸一起放入锅中放回烤箱，烤30分钟

步骤 8

拿出锅盖(带手套)，转230度(450F)烤15分钟至面包表皮焦脆上色

步骤 9

面包烤好后放架子上晾凉；开吃！

菜谱创建时间：2020-05-12 04:52:54