一个从不失败的戚风

作者： 陈冠希的女朋友

配方是6⃣️寸的喔！ 正常6⃣️寸=5⃣️寸加高=两个4⃣️寸 其他基本口味（抹茶 红丝绒 可可）之类的粉类替换低粉3−5克就可以(^-^) 我的烤箱：海氏c75（每个烤箱都会有温差 根据自己的适当调整） 戚风是一旦真正会了之后就超级无敌便利又好吃的一款蛋糕 （我超爱空口吃）但是真的是个细节控 每个步骤都一定要注意⚠️ 保鲜膜包裹冷藏三天 冷冻15天 一些需要注意的小细节： 1⃣️打蛋盆内必须无水无油无蛋黄 2⃣️中性偏干是指打蛋器提起是直立的尖角 3⃣️戚风翻拌的手法非常重要切记一定是翻拌 4⃣️打蛋白时尽量分次加入砂糖 有助于增强蛋白的抗老化能力

用料

• 糖 45克
• 水或牛奶 37克
• 油（玉米油） 27克
• 盐 0.5克
• 低粉 54克
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个

一个从不失败的戚风的做法步骤

步骤 1

水 油 盐（称在一起）蛋抽打至乳化（乳化就是水跟油完全融合在一起 微微泛白会变稠 没有水油分离的状态）之后有机会会补图

步骤 2

低粉过筛加入乳化好的步骤一中 用软刮压拌至无干粉的状态（也可以用蛋抽划一字型）不要搅拌避免起筋

步骤 3

将蛋黄一次性加入步骤二中 拌匀（压拌）

步骤 4

将糖（分三次加入）与蛋清打至中性偏干状态（打蛋盆内注意⚠️无水无油无蛋黄）

步骤 5

将打好的蛋清与上一步拌好的蛋黄糊分两次翻拌均匀（一定是翻拌喔！⚠️避免消泡）

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步骤 6

步骤 6

倒入模具 震两下之后放入预热好的烤箱 上下火150度 30～35分钟（根据自己烤箱的情况来哦）

步骤 7

出炉震两下 倒扣至完全冷却脱模

一个从不失败的戚风的小贴士

很多觉得烤出来有蛋腥味也有可能是因为鸡蛋不新鲜哦 最好不要用土鸡蛋

菜谱创建时间：2020-05-12 04:14:46