成功率超高·空心生酮泡芙

作者： 灯可可

做了栗子奶油但是不想烤塔皮，那就填泡芙吧！ 本方可用纯扁桃仁粉，也可替换部分为谷朊粉(本次记录的方法)，具体看配方吧！

用料

• 扁桃仁粉 70克
• 谷朊粉 30克(也可以直接100克扁桃仁粉不加谷朊粉)
• 椰子面粉 25克
• 黄原胶 1茶匙
• 小苏打 1/2茶匙
• 无盐黄油 80克
• 水 250ML
• 盐 1/4茶匙
• 香草精 1/2茶匙
• 鸡蛋 2个(不一定全加，不一定够用)

成功率超高·空心生酮泡芙的做法步骤

步骤 1

把扁桃仁粉，谷朊粉，黄原胶，小苏打混合，最好过筛一下。

步骤 2

小火加热水和黄油，待黄油融化，加入香草精和盐，保持小火

步骤 3

往油水中，一勺勺加入混合好的粉类并迅速搅拌混合，全部加完后粉类和油水完全融合，关火，移到不热的碗里(避免持续加热)

步骤 4

让面团冷却一会儿，不然怕鸡蛋直接烫熟。 把两个鸡蛋在单独的小碗中打散，先加一半蛋液进面团中，然后搅拌均匀。 接着一点点加蛋液，每加一点就拌匀，直到提起刮刀，面糊能挂住呈倒三角型，并且不会往下掉落。 我的两颗蛋就没加完，还剩了一些。

步骤 5

把面糊装到裱花袋里方便挤，在铺了油纸的烤盘上挤出面糊，最后顶上的小尖尖，用手指沾点水然后抹平。 建议稍微挤大一点，直径4厘米的样子，保证空心的大小能挤进足够的filling。

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步骤 6

步骤 6

烤箱190℃，上下火20～30分钟，看你烤的大小和烤箱火力。

步骤 7

温度对的话，12～14分钟左右就可以看到表面烤硬开始有小裂纹。

步骤 8

出炉啦！每一个都鼓鼓的！

步骤 9

中间空心空间足够！

成功率超高·空心生酮泡芙的小贴士

1.这个方子不用谷朊粉，全部扁桃仁粉也可以的！ 2.每个烤箱脾气都不一样，如果发现上色太快，就较低点温度。 3.同样，如果烤了一会儿胀不起来，就升高点温度。 4.泡芙内心如果切开发现是湿的，可以在较低温度再烤会儿，不过粉类全部烫熟了(本来也可以直接吃)，不介意也…无所谓哈哈哈哈哈！ 5.填充的内馅什么都行，我做的栗子奶油，方子下次再分享吧😂

菜谱创建时间：2020-05-11 23:29:27