自制美味辣椒油

作者： 桃太豆

爱吃辣家常菜必备~很香

用料

• 辣椒面（可加适量柴火辣椒） 80克
• 山茶油 500克
• 花椒 4克
• 八角、香叶、小茴香、桂皮、草果等香料 适量
• 白芝麻（炒熟） 25克
• 海盐 3克
• 葱姜水 2大勺
• 葱姜 适量

自制美味辣椒油的做法步骤

步骤 1

山茶油可替换菜籽油。芝麻如果是生的提前锅里不放油炒的鼓起来。姜葱一半用来磨葱姜水、一半用来熬油。辣椒面里我加了一部分遵义柴火辣椒，会更香。

步骤 2

姜、葱磨细。

步骤 3

加2-3勺水泡成葱姜水。

步骤 4

滤除葱姜水约30克倒入辣椒面和花椒混合物中，加入盐拌匀。

步骤 5

草果、香叶、小茴香、桂皮、八角可以泡一下水滤干水分再用，但容易溅油要小心。油烧到150度左右下入剩下的姜片、葱段，放入滤干水分的香料，可用锅盖挡一下一瞬间溅起的又。（香料也可以不泡水，但放入油锅时容易焦，要注意状态）

步骤 6

油加热到姜葱焦黄，把姜葱、香料全部捞出，关火。

步骤 7

先往调好的辣椒面里浇2/1的热油，稍凉一点缓慢加入剩余油的2/1。（倒油时筷子搅动辣椒面，边倒边搅）

步骤 8

把芝麻放进去，浇入剩余得油。

步骤 9

核桃敲出裂缝丢进去。

步骤 10

泡一夜香味互相渗透就可以用了，超香。

菜谱创建时间：2020-05-11 23:22:58