鸡腿先放入凉水里浸泡一会儿，洗净备用。
锅里放入水（水量是完全盖住鸡腿）、八角、桂皮、葱段、姜片和料酒水开后放入鸡腿烫3秒钟捞出，再烫3秒钟捞出后放入水里小火煮15分钟左右，关火浸泡5分钟后（用筷子扎一下鸡腿，没有血水流出就可以捞出，放入冰水里浸泡。
姜和蒜切末放入碗里，青线椒和小米辣切片加盐腌制微微出水，锅内倒入油烧热后，放入新鲜藤椒十几秒后关火，倒入姜蒜末和辣椒片，加鸡汤、生抽、味极鲜、盐调味放入切块的鸡腿，冷藏腌制一会就可以吃了。