鸡腿先放入凉水里浸泡一会儿,洗净备用。
锅里放入水(水量是完全盖住鸡腿)、八角、桂皮、葱段、姜片和料酒水开后放入鸡腿烫3秒钟捞出,再烫3秒钟捞出后放入水里小火煮15分钟左右,关火浸泡5分钟后(用筷子扎一下鸡腿,没有血水流出就可以捞出,放入冰水里浸泡。
姜和蒜切末放入碗里,青线椒和小米辣切片加盐腌制微微出水,锅内倒入油烧热后,放入新鲜藤椒十几秒后关火,倒入姜蒜末和辣椒片,加鸡汤、生抽、味极鲜、盐调味放入切块的鸡腿,冷藏腌制一会就可以吃了。