将虾去掉头，剥皮，清理干净虾线，洗净，切成段。虾头和虾皮洗净放到锅内，加一小碗水，煮沸后，再煮2-3分钟，然后撇去浮沫，将汤沥到容器内，备用。
将香菇洗净，切成丁。油菜洗净，锅内放水，滴入两滴油，撒上少许盐，水开后，将油菜放入，煮至变软，然后捞出。
炒锅内放油，油热后，将切碎的蒜和姜片放入油内，煸炒出香味，然后放入香菇稍翻炒，然后放入虾段，倒上味极鲜，撒上盐，翻炒1-2分钟，然后倒入虾汤，炖3-5分钟，待汤汁收浓，撒上香葱和香菜，翻拌均匀，即可关火。
准备一个小碗，碗里事先刷上些凉开水，方便扣出，将米饭盛到碗里，稍微压实一下，然后扣到一个深盘内，把碗拿掉。在米饭上浇上做好的虾，放上油菜和卤蛋，就OK了。