超详细8寸和6寸戚风蛋糕教程

作者： 烘培学生girl

超详细戚风蛋糕教程，这个蛋糕是8寸的，如果要6寸材料减半，可供参考哦🤗

用料

• 糖（加蛋白里的） 80克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 糖（加蛋黄里的） 30克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克

超详细8寸和6寸戚风蛋糕教程的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

把牛奶、油和30克糖搅拌至乳化均匀

步骤 3

用面粉筛把90克面粉和10克玉米淀粉筛入碗内

步骤 4

先把筛入盆里的粉类搅入糊中，记得不要过度搅拌，不然会起筋，只要让糊包裹住面粉就行

步骤 5

然后搅拌到糊包裹住面粉后，换Z字型搅拌至无颗粒状的糊糊

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步骤 6

步骤 6

然后加入蛋黄同样划Z字型搅拌

步骤 7

搅拌到这样就好

步骤 8

然后开始打发蛋白，打蛋器开高速打发至这样的粗泡，像这样就能加入三分之一的糖

步骤 9

继续开高速打发，打到这样有细微纹路，会消失就能再加入三分之一的糖

步骤 10

打到这样有大弯钩，就能把剩下的糖全加入，然后开中速打发蛋白，打的时候，要时不时的看一下蛋白打发的程度，避免蛋白打发过度，导致水油分离

步骤 11

打到这样有坚挺的尖尖就好了

步骤 12

然后蛋白分三次倒入蛋黄糊

步骤 13

搅拌的时候用翻版的手法（从底部铲起两次，再从中间切两下的手法）翻拌均匀，这样可以避免过度消泡，emmmm……忘记把翻版后的样子拍照了，差不多是比这个色再白一点，高度再高一点膨胀一点

步骤 14

然后从20厘米的地方把面糊倒入模具中然后震一下，差不多两三次，然后送入烤箱上下火150度烤50分钟

步骤 15

小插播：这是在烤蛋糕等待的时候，做的布丁，下期出教程

步骤 16

蛋糕出炉后，马上在地板上摔一下，然后倒扣在晾凉架上，不急的可以放烤架上自然晾凉2小时，或者放到冰箱冷藏40到60分钟，然后取出脱模，不是做送人的蛋糕的可以直接吃了，要送人的可以弄点奶油再弄点水果摆一下，就好了，我自己弄的是裸蛋糕，因为家里人不太喜欢出奶油

步骤 17

这是切开的蛋糕🍰的摆盘

超详细8寸和6寸戚风蛋糕教程的小贴士

做戚风讲的就是熟能生巧，要多做多练，而且要用心做，不要马虎的应付，一出错，蛋糕就可能不成功。 1.如果要弄奶油的话，记得在夏天的时候，把打奶油要用的所有材料放冰箱冷藏15～30分钟，不然很容易化 2.鸡蛋尽量选用新鲜的，这样腥味才不会太重，如果实在没有新鲜的蛋，可以在打蛋清的时候加几滴柠檬汁 3.很多朋友会问没有玉米油怎么办，其实油只要是无味的就行，最好别用花生油，不然做出来有很浓的花生味，除了你真的不挑剔有花生味的蛋糕

菜谱创建时间：2020-05-11 18:52:26