小龙虾清水泡一阵，洗刷干净。不用剪头去虾线，做了好几次去虾线的小龙虾，虾肉会散，肉粘壳，所以之后都不去。虾头剪不剪看个人喜好，剪了会流失一部分虾黄，但入味会更快。
做卤水。清水里加入所有的香料和调味料，煮沸腾。香料有啥加啥，我上面所选的四项必加，喜辣喜麻的自行添加辣椒和花椒。我这个卤水是上一次卤小龙虾后觉得完美就冰起来留着这次再卤的，杂质已经滤掉了。
卤水沸腾后，尝试味道合适或偏咸后，倒入清洗好的小龙虾。
盖上锅盖，大火煮沸腾后转小火煮15分钟。
然后关火之后的样子。正常情况下小火十五分钟关火后不用打开盖子，直接继续焖一两个小时就可以吃了。会很入味。
我是吃饭时间做好，然后出门散个步，就大概泡了两三个小时捞起来摆盘，不用沾料都很入味。
买了五斤多小龙虾，锅太小分了两批煮。左边的是饭前做好的，捞起来才做了右边这一盘，等吃完左边再吃右边，也已经入味了。所以其实泡半个小时也都OK的，
现在是吃小龙虾的季节，即使买小号虾，也是肉满黄满的喔！
超好拨壳的，完整出来。手干净！
可能有些人会顾虑不去虾线会不会不卫生？其实有科普说过，只要高温完全煮熟透的情况下，虾线是可以吃的。我不管吃什么虾都很少去虾线，如果真的介意要去虾线的，煮熟了一样可以去喔，和生虾的去法一样！不过我尝试了几个，不是百分百能去哈！
小细节都在步骤里面提醒了，仔细看！有问题留言！