准备工作：鲜虾洗干净后去头和虾线，虾头煎出虾油备用（这道菜的精髓），虾仁切两半，拍打至粘稠（拍牛肉那样，或放方便袋里摔打）。
馅：将虾肉，虾油，耗油，香油，盐，鸡精，白胡椒粉，糖混合，搅拌均匀，虾肉起劲后，加入少许淀粉。
皮：150克澄粉和35克淀粉混合后，用开水烫开，此过程用筷子边加水边搅拌。（可以多加一些水，后面还要放淀粉）
再将剩余的35克淀粉混合进去，揉成面团。等量切块，用刀压成一个个的面皮。
包好后放在盘中蒸6分钟即可出锅。