椰蓉面包(适合夏季手揉的中种法+水合法)

Name: 椰蓉面包(适合夏季手揉的中种法+水合法)
Ingredients: A部分材料; 70%中种法; (或室温2-4小时)(冷藏15-24小时，17小时最佳); 350克高筋面粉(托列诺，蛋白质13.5克); 210克±15克(预留液体量，慢慢加，不要一下子全倒进去。)纯牛奶(兰雀); 4克安琪耐高糖酵母粉; B部分材料; (混合均匀，无干粉)水合法; (冷藏3-4小时，最多冷藏一晚上); 150克高筋面粉(托列诺，蛋白质13.5克); 55克±N克(预留液体量，慢慢加，不要一下子全倒进去。)纯牛奶(兰雀); 1个(约50克)鸡蛋; (若不喜欢放鸡蛋，则增加相应重量的牛奶±10克); 50-60克白砂糖; C部分材料; 后放; 2克①安琪耐高糖酵母粉; 5-10克水(溶解酵母); 5-6克②盐; 25-40克③黄油(若使用有盐黄油，则盐减量); D部分材料; (达到不干不湿的状态)椰蓉馅; 不加椰蓉馅也可以，直接做成无馅小面包。(我一般不称量材料，通过加多或减少椰蓉来调整。); 1-2个鸡蛋; 50-100克白砂糖; 5-10克奶粉(可不放); 100-150克椰蓉; 30-60克黄油(软化)

4659人浏览 211人收藏 5人做过

APP中查看更多做法

作者：最爱小番茄和小土豆

为异地的姐姐写的烘焙配方。 (此方可做吐司，面包，披萨等) 最近身边好多朋友都迷上了做面包，而我做的这款椰蓉面包/椰蓉条挺受家人和亲戚们的喜欢，所以在此把配方保存一下，方便朋友们随时参阅。品牌仅供参考。根据面粉的吸水性调整液体量，根据自家烤箱的情况调整火候和时间。成团后的重量是920克左右。可取半做少量的。 ★★★很多东西是灵活运用的，不要偏执一定是5克水还是10克水，适合就行!★★★ ★鸡蛋可不放，换成别的液体。 ★牛奶可替换成水，半水半奶，或其它液体，但不是等量替换!!! 根据面团吸水性调整。 ★动手制作之前，建议完整看教程两遍! (姐姐，我已经尽量写完整，写详细了。自己动手多练习几次，失败之后找找原因，成功之后总结经验，精益求精啦!)

用料

210克±15克(预留液体量，慢慢加，不要一下子全倒进去。)

55克±N克(预留液体量，慢慢加，不要一下子全倒进去。)

鸡蛋

1个(约50克)

(若不喜欢放鸡蛋，则增加相应重量的牛奶±10克)

(我一般不称量材料，通过加多或减少椰蓉来调整。)

椰蓉面包(适合夏季手揉的中种法+水合法)的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种。高筋面粉+酵母粉+纯牛奶混合，搅拌均匀，无干粉，揉成团。

步骤 2

将面团放入保鲜盒内(★要预留发酵空间，不要太小，也不要太大)。

步骤 3

面团压扁，往表面抹几滴水，贴面覆盖保鲜膜。盖上保鲜盒的盖子。放入冰箱冷藏，15-24小时。

步骤 4

提前一晚制作水合材料。高筋面粉+纯牛奶+鸡蛋液+白砂糖放进保鲜盒内混合。

步骤 5

用刮刀搅拌均匀，无干粉状态。

步骤 6

面团压扁，用刮刀往表面均匀抹几滴水(★为什么要抹水?因为面团表皮逐渐失水变干，抹水可保持一定水份)，贴面覆盖保鲜膜(★也是为保水) 。盖上保鲜盒的盖子。放入冰箱冷藏，3-4小时最佳，不超过12小时。(★注意:一定不要放酵母粉，不然就不是水合了，直接发酵了!!!)

步骤 7

第2天早上从冰箱取出冷藏后的中种。

步骤 8

第2天早上从冰箱取出冷藏后的水合面团。(★若保鲜膜表面粘了少量面糊，用刮板刮下来即可)

步骤 9

将中种和水合后的面团分割成小块，混合均匀。(★力气够大大大大的，可不切割面团，直接揉合。) 用一点点水(★冷水或室温水都可以，不可以用热水，会烫死酵母，失去活性) 溶解酵母粉。将酵母糊糊与面团混合均匀。若太粘手，可加一点点手粉(★尽量不加。确实要加少量高粉的(例如20-70克)，请在此步骤时加，后期加了盐和黄油的阶段，不能再加高粉哦!不然……好奇心太重的，可试验一下……你会发现烤出来的面包干硬干硬的……)

步骤 10

揉面，搓面……约五分钟，可拉出较薄的膜(★破洞口有锯齿)，此时为扩展阶段。加入盐，混合均匀。加入黄油，混合均匀。揉面，搓面，甩面，再循环……

步骤 11

约五至十分钟，可拉出有弹力有韧性不易破的薄膜(破洞口光滑，手套膜)，此时为完全阶段。如果中途面温升高，放进冰箱★冷冻★几分钟再取出继续操作(★冷藏也可以，效果不太明显)。用保鲜膜轻轻履盖住面团，或放进保鲜盒内，加盖，(★防止风干) 松驰20-25分钟。(★夏季可放进冰箱冷藏松驰，秋冬季可室温松驰。)

步骤 12

面团松驰的过程，可制作椰蓉馅。将所需材料混合(用勺子搅拌按压或带上手套去捏)均勺。

步骤 13

椰蓉馅制作完毕，不干不湿的状态。(喜欢干爽的，可以自行调整。)

步骤 14

松驰后取出面团，用擀面杖排气也行，不排气也行，分割面团，40克*8个，60克*10个。上下对折然后左右对折小面团(像折被子一样)，也可以轻轻揉圆，加盖或者盖上保鲜膜，静置，松弛10分钟。按顺序，取出第一个小面团。擀卷成长条状(椭圆形)，横向，面团的中间均匀铺上椰蓉馅。

步骤 15

从下向上卷，覆盖三分之一面团，轻轻按压，再卷卷卷，捏紧封口，轻轻揉搓成长条(不要搓破了，会露馅，影响外观)。

步骤 16

搓成长条，做成排包，或者编制花样，做成花式面包。

步骤 17

收口朝下，顺序码放进烤盘(★事先可铺好硅油纸，防粘，方便脱模和清洗)。

步骤 18

没有发酵箱，可将烤盘放进烤箱，不通电，放一碗热水在旁边，关箱门，制造湿度和温度，进行二次发酵，约35-50分钟，(★夏季发得快，冬季较慢，注意看状态)，两倍大左右。(★手指沾一点点粉，轻轻按压面团表面，不回弹(或回弹很缓慢)，不塌陷，发酵完成。)

步骤 19

取出烤盘，预热烤箱，上下火加热，160度，5-10分钟。趁此时间，★轻轻★刷一层蛋液在面团表面，再均匀撒些椰蓉或椰蓉馅装饰(可忽略此步骤)。

步骤 20

烤箱预热好之后，中层，放入烤盘，上下火加热，150~160度，18-25分钟。(仅供参考!仅供参考!仅供参考!重要的事情说三遍!要根据自家烤箱的情况调整火候和时间。面包大只或数量较多，可提高10度，增加几分钟。相反则降温减时。灵活运用!) 如果上色够了，可中途遮盖锡纸。(一般我家的烤箱(美的38L)烤完20分钟，上色刚好，所以不用遮锡纸。) 出炉，放凉，装袋，密封保存。秋冬季可室温放置3天，夏季建议吃不完的面包放冷冻保存，7天内吃完。(放冷藏会加速面包老化，变干变硬，影响口感。) 食用前从冷冻层取出，放至室温，水烧开蒸1分钟即可。

步骤 21