蝴蝶盘双拼

作者： 美食煮张

中式等级考试冷菜的内容，通过手法和刀工展现基本功。

用料

• 白萝卜 1段
• 水晶梨 220克
• 香肠 380克
• 韭菜 2根

蝴蝶盘双拼的做法步骤

步骤 1

先在盘中用韭菜（焯水）打一个蝴蝶翅膀的造型。

步骤 2

水晶梨切一边大一边小（四六分）。

步骤 3

去除中间的梨心。

步骤 4

将梨分成如图的步骤。1号厚度2厘米，2号厚度1.5-0.5厘米。3号厚度是0.1厘米。

步骤 5

将切好的梨如图摆放好蝴蝶翅膀造型。1号位置要高于2号的位置，叫“前高后低”的造型。

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步骤 6

步骤 6

在边缘不3号切出来的片摆一圈，中间空挡用边角料填满，也要按照“前高后低”的要求摆好。

步骤 7

火腿肠七三分好 （标注A、B）

步骤 8

A部分原料切出26片，厚度为0.2厘米。

步骤 9

B部分原料切出0.1厘米的片，全部切完。

步骤 10

将A部分取6片如图切制制作蝴蝶的尾巴。

步骤 11

尾巴造型如图。2个尾巴方向反一下即可。

步骤 12

将B部分切出来的片按照前面梨做出来的造型上再次拼摆2层，如图所示。要求“前高厚底”地摆放。

步骤 13

然后再用A原料切出来的16片作为蝴蝶翅膀的2侧盖面均匀的如图摆好。前面的菱形块摆法参照：http://www.xiachufang.com/recipe/104175708/

步骤 14

最后将A部分切出来的4片切出菱形片摆在翅膀的中间作为蝴蝶的身体。

步骤 15

拓展原料菜品

蝴蝶盘双拼的小贴士

注意： 1、原料分料要注意比例。 2、每块的料的大小、高度要注意要求。 3、蝴蝶翅膀要遵循“前高后低”的要求制作。 4、蝴蝶翅膀要对称制作。 5、特别讲究刀功。

菜谱创建时间：2020-05-11 13:27:41