【佛系菜谱】超简单卤鹌鹑蛋卤毛豆

作者： 佛系美食小学生

应邀试验一把卤鹌鹑蛋卤毛豆，初试成功，收获不少好评，炎炎夏日毛豆啤酒消消暑，把配方给大家分享下，超简单，都做起来吧😄😄😄

用料

• 鹌鹑蛋 20只(约500g)
• 鸡蛋 4个
• 毛豆 1000克
• 岳二姐 炖茶蛋料 1包
• 姜 4片
• 盐 适量
• 生抽 适量

【佛系菜谱】超简单卤鹌鹑蛋卤毛豆的做法步骤

步骤 1

干货店买卤料包(也可以自己配)，炖茶蛋料用来卤鹌鹑蛋，当然也可以卤毛豆。香糟卤是用来泡毛豆的(毛豆清水煮好沥干后用香糟卤直接泡半小时就行），实际使用时发现，毛豆用炖茶蛋料卤完就很好吃了，不需要用香糟卤再泡，喜欢口重的可以再泡泡，味道更浓。

步骤 2

楼下的干货店就买到这款炖料，其实都大差不差

步骤 3

主要成分也就是桂皮、八角、香叶、小茴香、肉桂什么的，所以也可以自己配料，用纱布包起来，会让卤水更清爽，也好打理

步骤 4

提前将香料包取出，加少许水浸泡，让香料充分吸收水分，便于香味的释放，泡的水可以作为炖的时候用，希望干净一点的也可以将这一步当做洗香料，此水不用

步骤 5

切几片生姜

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步骤 6

步骤 6

毛豆用剪子剪去两段的尖，便于卤料渗透，也让成品更美观(有尖还是有些乱的，不过不希望有豆子漏出的可以不剪)，毛豆洗净备用。鹌鹑蛋洗净表面备用

步骤 7

锅里加冷水，加入香料包，加入姜片，加入适量生抽(想浓一些就多加点)，加适量盐，鹌鹑蛋冷水下锅(热水下锅可能会使蛋液膨胀爆出)

步骤 8

开火，炖起来(顺便卤几个鸡蛋吃早餐😋)

步骤 9

水开2分钟(蛋液凝固后)后，用勺将鹌鹑蛋/鸡蛋敲碎外壳，便于香料渗透，更入味

步骤 10

加入洗净的毛豆，盖上锅盖继续炖

步骤 11

炖15分钟(毛豆熟了就行)后，关火，盖上锅盖继续浸泡半小时以上(好味道是泡出来的)

步骤 12

出锅(毛豆喜欢味浓的可以再用糟卤泡，我泡了会儿，发现不泡已经很好吃了就不泡了😊)，完美的下酒菜就绪

步骤 13

卤的鸡蛋和鹌鹑蛋，也不错

【佛系菜谱】超简单卤鹌鹑蛋卤毛豆的小贴士

1.图方便就直接买成包的香料包，也可以根据自己的喜好自己配(有八角、桂皮、香叶就差不多) 2.蛋要冷水下锅，避免漏液，煮一会儿后敲碎壳，可以搅动使其互相挤碰就行，随意 3.煮熟后再泡时间长一点，才能更入味，天气热，卤水冷后可以一起放冰箱冷藏着泡 4.卤水冷后过滤下，可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，下次再用 5.毛豆可以作为常备小吃准备起来，哈哈哈 6.喜欢辣味的可以加几个干辣椒一起卤

菜谱创建时间：2020-05-11 10:12:20