吐司004纯奶吐司

作者： 东西不甜南北不盐

2个450吐司的量 吐司练习，做记录配方用 省略步骤，都是常规操作 不正确的地方请指教，谢谢各位看官

用料

• 提前一晚准备 参考步骤1、2
• 老面 50克
• 烫种 100克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 50克
• 酵母 6克
• 细砂糖 55克
• 盐 4克
• 酸奶（固体） 100克
• 炼乳 30克
• 奶油 30克
• 鸡蛋 1个（约56克）
• 牛奶 169克
• 黄油 40克

吐司004纯奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好老面、烫种。 老面是助发的作用，成品会发得更高，如果没有就直接去掉，其他成分不变。 老面 高筋粉   100g 盐            1g 水            70g 干酵母    0.7g 合计一份：170g左右

步骤 2

烫种是在打面时能更好的吸收液体，成品保湿、延缓衰老的作用。烫种一定要有哦！ 烫种 高筋粉    120g 80℃开水  150g 盐             2g 奶粉         5g 糖             5g 合计一份：280g左右

步骤 3

现在打主面团。 tip：气温高的时候可以绑冰袋打，或者所有液体尽可能是冷藏的，尽量帮面团降温。 除黄油以外的所有材料放入打面桶，包括老面和烫种，注意盐、糖和酵母分开放。

步骤 4

慢档先打几分钟，直到面团大部分挂钩就可以调到快档打。 tip：面团水量不小，不会全部挂钩，所以只要一大半面团挂钩就可以换快档了。

步骤 5

快档打到出现不均匀切破洞边缘呈锯齿状的膜就可以加入软化的黄油了。 然后调回慢档打，黄油基本被面团吸收了就可以调到快档打，直到打出手套膜。

步骤 6

然后一发，中醒，整形，二发。 tip：夏天二发10分钟左右可以预热烤箱

步骤 7

40L小烤箱 烤箱预热：上火175℃，下火190℃，预热20分钟

步骤 8

烤制温度同预热温度，入炉后烤38-40分钟

步骤 9

马上出炉，出炉后震一震吐司盒再开盖

步骤 10

放烤架上晾凉至低于手温就可以放到袋子里密封保存了

步骤 11

成品不错，get到了不错的圆角吐司

菜谱创建时间：2020-05-11 09:22:19