日式轻乳酪蛋糕💕

作者： Serena衫衫

衫的厨房｜今天来教大家做一款照着我的步骤一定不会失败的轻乳酪芝士蛋糕，用奶油奶酪制成的丝滑口感，赶快来试一下吧！🧡 这个方子适用于4寸的蛋糕模具，如果你做6寸的可以把用量翻倍

用料

• 奶油奶酪 120克
• 牛奶 110克
• 黄油 25克
• 玉米淀粉 45克
• 低筋面粉 5克
• 鸡蛋 2个
• 糖 35克
• 柠檬汁 5-6滴

日式轻乳酪蛋糕💕的做法步骤

步骤 1

首先第一步 把称好的奶油奶酪，黄油，牛奶放入盆中

步骤 2

把刚刚的盆放入一个烧开并关火的水上，慢慢搅拌至融化（这里建议大家用一个碗底不要太厚的碗，如果太厚会影响受热，导致化不开，我之前就踩入了这个大坑）

步骤 3

搅拌到丝滑就可以了，一定要保持下面的水是高温状态，可以一直开着小火，慢慢搅拌，继续把这个碗放上去搅拌到烫拿出来到桌子上✨立即加入之前我们量好的40克玉米淀粉和10克的低筋面粉拌匀，这一步很重要，因为是烫面法，放到旁边降温

步骤 4

等面糊降温5-10分钟之后放入蛋黄2颗，顺便这一步把蛋清分离准备之后打发

步骤 5

加入蛋黄的面糊过滤一遍，这样口感会细腻很多哦💕

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步骤 6

步骤 6

蛋清和面糊盖上放入冰箱冷藏1个小时，这一步是为了让面糊更加粘稠🥣

步骤 7

一个小时之后拿出面糊和蛋白，这一步开始打蛋白，往蛋白里面挤5到6滴的柠檬汁，你可以挤稍微多一些，因为柠檬汁不仅可以帮忙打发还可以解除乳酪蛋糕的腻味✨

步骤 8

糖35克分3次加入✨

步骤 9

打到这种有大弯勾的湿性发泡就可以了，不要打的太硬太过 那样会导致蛋糕裂开✨

步骤 10

放三分之一的蛋白到面糊里翻拌均匀，画J字轻轻拌匀

步骤 11

倒回至蛋白盆里J字切拌均匀

步骤 12

这样就行了

步骤 13

倒入模具，一定所有面要粘油纸，因为这种蛋糕很软很软，我们用水浴法来烤，烧开的水✨倒入底部7-8厘米，烤箱要提前预热哦,在开始打发蛋白那一步就可以开始预热烤箱💕

步骤 14

烘烤的这个过程很重要我给大家总结了一下我是用120度烤了25分钟，接着提高温度至150度烤18分钟，接着降低温度至110度烤30分钟，关烤箱，然后开一下烤箱，散温5秒然后关上烤箱门，让它在里面静置15分钟 就可以拿出了，避免蛋糕回缩✨

日式轻乳酪蛋糕💕的小贴士

有不懂的可以给我留言，看到会第一时间回复哒✨

菜谱创建时间：2020-05-11 09:18:31