将200克沸水浇到100克玉米面里面，边倒边搅。
搅拌均匀后，静置降温待用。
400克面粉里加入5克泡打粉，2到5克酵母粉后搅拌均匀。 *酵母粉的用量说明：发酵环境温度高的适当少放，温度低的适当多放，在环境温度一样的情况下，多放发酵快，少放发酵慢。
搅拌均匀后，倒入120克室温水稍微搅一下。
然后加入晾凉至40度以下的烫玉米面，搅几下，下手揉。
揉成略光滑的面团。
密封起来，进行第一次发酵。
发酵到面团体积变为原来的两倍大，就可以进行下一步了。
案子上撒面粉防粘，将发酵好的面团移到案子上，搓成长条，揪成大小相同的剂子，此配方可揪12个，做出的馒头个头是中等偏小。
将面剂子逐一的揉压排气，并且揉圆搓高，做成一个个馒头生胚。然后密封起来进行二次发酵，（注意了，馒头胚下面最好再撒些干面粉防粘）
二发到馒头体积明显变为原来的1.5到2倍大，就可上笼屉了。
锅里接少半锅冷水，把笼屉放进锅里，笼屉上铺上湿屉布,然后把馒头生胚间隔开摆进去。
冷水开始蒸制，水开计时20分钟（我锅盖爱滴水，所以包了一块儿棉布）
时间到后，把馒头从锅里拿出来。
掰开看看，还不错吧!
吃一口，非常明显的玉米面香味。