鱼洗净，切小段，取一半的葱姜蒜，一茶勺盐，一汤勺料酒抓匀腌制半个小时即可
趁腌制鱼肉的期间，准备所有辅料
热锅加宽油
油温温热时倒入葱姜蒜和香料炒香，油温太高容易炒糊
倒入火锅底料，依然小火，翻炒3分钟左右出香味
倒入一罐啤酒，选用一般的啤酒即可，太过浓郁的啤酒味道会苦
加入适量的水，可以多一些。
开锅下鱼段，不要翻，直接摆锅里即可。
根据口味可以加适量食盐和鸡精调味。
鱼肉七，八分熟时即可出锅，盛到火锅里。
做好了啦，就是这么快！
可以一边小火加热一边享用啦！
鱼肉我比较喜欢用清江鱼，肉质鲜嫩少刺，鱼段尽量切的不要过大，否则难以入味。啤酒是提鲜的关键，可以根据喜好再多加一些。我们家吃辣口味比较重，所以我放了两袋底料，少辣可以少放，多放油是关键，这样炒出的料才香！鱼肉一定不要煮熟再出锅，放火锅里继续加热就老了。