首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用），切成小块。将切小块的黄油和面粉、糖、盐放在一起，用手充分抓匀，使黄油和面粉混合。抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。
加入蛋黄和水，揉成面团。将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。
在案板上撒薄粉防粘，将面团擀开成为圆形面皮。擀好的面团放入8寸的挞模。
用手压平，使面皮贴合挞模的形状。用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮，并将多余的面皮移除。
在挞皮底部用叉子扎一些小孔。
在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。
放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金黄色。冷却备用。
接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里，倒入少许牛奶，搅打均匀，成为浓稠酱状。然后把剩下的牛奶全部倒入，搅打均匀。
把混合物过筛1-2次。倒入奶锅中，奶锅用中火加热并不断搅拌，一直到混合物沸腾，成为浓稠卡仕达酱。放入冰箱冷藏后备用。
淡奶油倒入大碗里，打发至能保持纹路的状态。取一半淡奶油，倒入上一步冷藏好的卡仕达酱中，用刮刀充分搅拌均匀。
拌好以后的卡仕达酱倒回淡奶油碗里，用刮刀翻拌均匀。完全拌匀以后就是香草奶油酱了。
在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。然后挤满香草奶油酱（刷一层熔化的黄油，可以防止挞皮吸收馅料中的水分变软）。
最后，无需再次烘烤，直接在表面摆满切好的新鲜水果，缤纷水果塔就做好了。根据自己的喜好选择新鲜的水果吧！草莓、蓝莓、覆盆子、芒果都是不错的选择。
1、制作卡仕达酱的时候，一般先将牛奶煮沸，倒入蛋黄混合物后，再倒回奶锅继续煮，这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量不大，所以没有采用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了。 2、这款挞皮不易吸水，填入香草奶油酱以后，不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前，还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油，进一步防止挞皮吸水，使挞皮能更长时间保持酥脆。 3、表面的水果，草莓、蓝莓、芒果、奇异果、车厘子等都是不错的选择。如果想让水果挞看起来更漂亮，可以在水果表面刷一层镜面果胶。