备料
选取天然的藕带,天然的藕带呈现嫩黄色,并带有芽尖,芽尖完整而且没有分叉破裂,这样的藕带很新鲜,而且成色最好。
藕带斜切,便于更好的入味。
热锅冷油中下花椒粒,花椒粒爆香后就捞出来,用炸过花椒的油爆香蒜片和姜片,下青红椒丝炒香。
接着下藕带,藕带切完之后马上下锅,以免氧化。藕带很嫩,炒一两分钟即可,下一点糖调味,加少许盐,下白醋,白醋可以让藕带炒出来更加洁白,出锅前淋几滴香油,撒上葱花翻匀即可出锅。
用酸辣方法炒出来的藕带脆嫩开胃。
挑选藕带,不要选纯白色,纯白色的可能是泡过药水的藕带,新鲜的藕带一定会是自然的嫩黄色。