原味/芝士/咸蛋黄肉松古早蛋糕

作者： 吃是为了更好的瘦啊

方便制作时找方子用 原味方子来自甜悦家，原方90克白糖，我减少到60克 芝士和咸蛋黄肉松可在蛋糕糊放至三分之二的时候加进去。 切记是三分之二，特别是芝士容易沉底。 古早蛋糕使用的是烫面法，有温度计很重要，油温75℃关火放到常温的容器。

用料

• 玉米油 90克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋蛋黄 8个
• 鸡蛋蛋清 8个
• 柠檬汁 若干滴
• 盐 1克
• 细砂糖 70克（原方90克）
• 玉米淀粉 15克

原味/芝士/咸蛋黄肉松古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好工具，擦干净，挺费厨房用纸的。

步骤 2

提前称量好所有材料，面粉过筛，鸡蛋蛋清蛋黄分离

步骤 3

18cm*18cm模具，将油布折叠好放入，用四个小夹子固定 模具和油布买的是某宝法焙客家的 注意：古早蛋糕模具底部可以用锡箔纸包裹下，模具外层遇热水会氧化，容易损坏盛水的烤盘。

步骤 4

冷锅不要有水，倒入90克植物油，没有味道的就行，加热至75℃关火，放入常温的容器

步骤 5

1、将过筛的面粉加入油中，手动打蛋器Z字型拌匀； 2、加入120克牛奶，继续拌匀； 3、加入蛋黄，继续拌匀。 蛋黄面糊部分制作完成

展开全部

步骤 6

步骤 6

1、蛋清加入1克盐，柠檬汁（或几滴白醋），玉米淀粉，再分次加入白糖，打至硬性发泡； 2、此时可先预热烤箱，上管140℃，下管150℃，一小时 烤箱温度每个脾气不一样，我上管150℃会焦掉，140℃刚好

步骤 7

蛋白霜和蛋黄面糊以拌饭的手法搅拌好，一边转动容器一边拌，单手拍比较慢，要快点。

步骤 8

1、倒入容器，如果要加芝士，肉松或者咸蛋黄的话，在面糊倒到三分之二的时候加； 注意： ①、芝士太早加入的话容易沉底； ②、肉松和咸蛋黄也可以先和面糊一起搅拌，再留部分在三分之二处加入 2、将容器放入装有水的烤盘中，家里烤盘比较低，用的加高版的披萨盘，水高大概2厘米。 3、顶部不平整怎么办，轻微摇晃模具，几秒钟后就平整了，如果还觉得不平整可以用刮刀稍微整理下。

步骤 9

18分钟时候的样子

步骤 10

做过的咸蛋黄肉松超级料多版

步骤 11

烤箱烤一小时，冷却后味道更佳哦

原味/芝士/咸蛋黄肉松古早蛋糕的小贴士

1、放油的冷锅要没有水哦，不然会有惊喜； 2、油温很重要，要有食品温度计； 3、模具外面记得包锡纸，避免外层遇水氧化损坏盛水的烤盘； 4、夏天容易坏，隔天没吃完记得放冰箱

菜谱创建时间：2020-05-10 20:30:57