腿肉剁成肉馅，加一点盐，打水。打完水记得淋一勺食用油跟肉馅拌匀，防止后期肉馅出水。
胡萝卜用👆🏻这样的切丝器切成丝，放入肉馅中。加姜末，盐，酱油，料酒，五香粉，拌匀。
泡菜切细，跟前期制作的肉馅混合均匀，加少许糖，最后再加一勺食用油搅拌均匀，锁住泡菜水分。饺子馅就做好啦！👆🏻这次用的是这种泡菜，也用过宗家府的，都挺好吃。
包饺子的过程就不记录啦啦啦啦。这次用的是现成的饺子皮，如果不想用现成的，可以中筋粉和温水（大概五六十度）2：1的比例揉成团，醒发20分钟以上，擀成饺子皮，因为要用来煎的，所以皮要擀薄一点。
平底不粘锅刷一层油，把饺子摆进去，中火煎一会，稍定型。然后就可以往锅里加水，水位到饺子的一半，盖上锅盖。
水快干的时候，加入少许面粉水（面粉加水），这是为了成品底面有好看的冰花，继续煎至水干即可出锅。
煎好的样子
底部有面粉水结成的冰花
开吃
侧面