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巧克力爱好者不可错过的超浓郁烫面可可卷(附超详细卷蛋糕卷步骤及视频)

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作者: tianxinMonkey
其实这是晓廷姐的方子,这边纪念一下曾经称霸下厨房烘焙界的晓廷姐 因为家里人不喜欢吃可可卷,所以等到自己想吃再想查的时候发现下厨房没有晓廷姐的踪迹了 查了下缘由,好像是说她买课程无偿分享给大家被封号了 是啊,曾经很多大V都是免费分享的,包括她本人,好多年都从来没有保留过。她这么做也是对这种盈利行为无声的抗议吧,结果等来的是封号 现在有些大v连奶油打发都拿出来卖钱了 这款可可卷真的很浓郁香甜,因为蛋糕体本身够甜了(可可足够甜才香啊),所以夹馅可可奶油就不用特别甜,不然就齁了。 整体口感真心回味无穷,念念不忘

用料

巧克力爱好者不可错过的超浓郁烫面可可卷(附超详细卷蛋糕卷步骤及视频)的做法步骤

步骤 1

材料准备好,水、油、巧克力、糖因为要加热,我都放在一起放在小奶锅里了;可可粉和低筋粉我也放在一个碗里了。巧克力就是普通的德芙牛奶巧克力就行,但一定要切细切碎好融化

步骤 2

小锅中火加热,微沸后关火,不停搅拌至巧克力和糖均匀融化

步骤 3

再次小火加热至微沸,关火,筛入粉类,用蛋抽Z字混合至无干粉

步骤 4

混合完差不多是这样的状态,比较坨坨不顺滑,但加入蛋黄就好了

步骤 5

加入蛋黄混合均匀

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步骤 6
步骤 6

混合物顺滑有光泽,捞起来呈流线型滴落状态。

步骤 7

蛋白滴入柠檬汁,糖分三次加入,打蛋器转圈打。第一次放糖,4档速打发。至啤酒泡状态(👇下面贴了具体状态图),加入第二次糖,4档速打发,至白色霜较软能滴落状态。加第三次糖,3档速打发。打至稍硬,拉出鸟嘴。(蛋白霜打发具体可以看我的抹茶蜜豆卷。按我的方法打蛋白细腻,卷也肥厚。)

步骤 8

转圈打

步骤 9

第一次糖啤酒泡状态

步骤 10

第二次糖有纹路能滴落状态

步骤 11

第三次糖鸟嘴勾。打完迅速开烤箱预热,上下管均160度,20分钟。

步骤 12

蛋白分三次加入,切拌混合均匀。前两次蛋白加入蛋黄糊。最后一次蛋黄蛋白混合物全倒入剩余蛋白中进行切拌。切拌手法是左手握盆沿,右手刮刀柄架在虎口处拿,炒菜一样切下去,翻上来,左手一边转盆,连贯重复动作,三倍加速一气呵成。

步骤 13

最后面糊顺滑有光泽。迅速放入预热好的烤箱。

步骤 14

烤完的蛋糕胚,真的很厚。拿出置于烤架上放凉。

步骤 15

奶油加入糖粉可可粉打至10分最硬状态(抹茶卷有详细说明,这边放的是原味奶油状态图)

步骤 16

蛋糕胚晾凉铺开,远离自己那头切斜坡。抹奶油的话,靠近自己那头多抹一点,越远离自己越少,最末端薄薄一层。擀面杖用油纸反卷起,垫于蛋糕胚下方,顺势往前推。

步骤 17

推上去

步骤 18

压下来

步骤 19

油纸退下来,把蛋糕边往奶油里压一下。

步骤 20

把擀面杖拉着油纸顺势往前推过去

步骤 21

右手拉住下层油纸,左手拿擀面杖贴着桌面往靠近自己方向箍紧蛋糕卷。

步骤 22

附我卷抹茶卷的视频,详情见我的抹茶蜜豆卷方子。

步骤 23

放入冰箱冷藏至少一小时定型。定型完之后取出,用专门的蛋糕刀切去两头,得到切面齐整漂亮的蛋糕卷。

步骤 24

齐整完美的卷卷

步骤 25

肥厚的切面

步骤 26

来张艺术照吧~上面撒的可可粉做装饰。

步骤 27

美美的超厚,可可卷再来一张吧~

步骤 28

加油筒子们!你们可以的!有问题尽管问我!

巧克力爱好者不可错过的超浓郁烫面可可卷(附超详细卷蛋糕卷步骤及视频)的小贴士

巧克力需要掰成小块或者直接用小片薄片的烘焙巧克力,这样加热融化时不会因时间过长而使水分蒸发太多,面糊不至于太干,蛋糕体不至于断裂 最后我想说一下切面。俗话说“工欲善其事 必先利其器”,想要蛋糕卷切面漂亮,一定要买一把好刀。日本刀都不错,可以网上自己搜一下。 还有就是切之前除了刀还要准备一条干净毛巾,湿过水并且拧干的那种,切完一块,一定用毛巾把刀抹干净,再切下一块。

菜谱创建时间:2020-05-10 19:56:51
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