五花肉在铁锅烙皮后,用水煮10分钟
微冷后将肉切片,肥肉部分可以单独切出来。
炒制第一步:肥肉爆油,爆出来的油单独收起,用处很多。不用加其他油,这样减少成品含油量。
炒制第二步:爆剩的肥肉和其他肉一起炒,加姜/生抽/甜面酱/白糖,炒匀即可起锅备用,不要炒久了,肉会老。
炒制第三步:蒜苔先倒入炒3分钟,再放蒜苗炒两分钟,放盐
炒制第四步:肉回锅,不要立即翻炒,盖住蒜苔焖2分钟,这样蒜苔会软些也入味。
焖一下后,炒匀即可起锅,期间可以尝下咸淡,放盐或白糖调整。
肉两次回锅,第一次一般都会,就是煮好再炒,第二次,等其他料炒好再回锅,有些人就不做,这样肉容易炒老。 肥肉爆油,不要用爆出油继续炒,收集以后用。 焖蒜苔这一步,焖青椒/胡萝卜也适用。