椰香黄金糕👉👉成品满满鱼翅纹

作者： 遂月静好

看了下厨房6、7个方子，实操了2次，成功拔草了这款广式糕点，味道、口感、 香味及鱼翅纹都挺满意的。 个人习惯用简单的材料，便捷的操作去完成 ⚠️⚠️⚠️这款发酵期间不用间隔搅动， ⚠️⚠️⚠️而且还是用全蛋做的，有些方子只用蛋黄做，感觉没必要。 以下是1个450g土司盒的量：

用料

• 温水 20克
• 酵母 4克
• 椰浆 200克
• 黄油 10克
• 木薯淀粉 200克
• 全鸡蛋 3个
• 细糖 90克

椰香黄金糕👉👉成品满满鱼翅纹的做法步骤

步骤 1

温水20g化开酵母4g。

步骤 2

椰浆200g加热至70度左右，加入黄油10g搅拌均匀。

步骤 3

加入木薯淀粉200g到椰浆液里搅拌均匀，可过一下筛更细腻。

步骤 4

全鸡蛋3个隔温水（40度）加细糖90g打发。

步骤 5

打发至蛋糊纹路不会立马消失的状态。

步骤 6

木薯粉浆冷却至手温加入酵母液。

步骤 7

蛋糊与木薯粉浆混合均匀，多搅拌一会以保证充分融合，倒入垫了油纸的土司模具。

步骤 8

发酵：天气热室温发酵2小时；冬天烤箱37度发酵，底层放热水。期间不要搅动⚠️⚠️⚠️发酵至密集的大鱼眼泡状态就ok了。

步骤 9

烤：下🔥185度，中层，40分钟； 转上🔥190度，中层，8分钟。 ⚠️⚠️具体温度视各家烤箱的脾气自己调整。

步骤 10

烤的时候就会回缩，比发酵时矮了，这是正常现象。晾凉脱模，将金砖切片。

步骤 11

满满的鱼翅纹😍

菜谱创建时间：2020-05-10 12:55:10