零失败改良鲁邦种

作者： 可可爱面团

当天做，第二天就能用的年轻酵种，却能给我们的面包带来优良的口感——第二天面包内部软度、湿润度仍然在线！ 一定要试一下！ 我拿这瓶年轻种做了这个小餐包，真的是第二天不会硬不会干！ https://www.xiachufang.com/recipe/104648788/ 还做了这个芝麻红糖烙饼： 软和脆的完美结合 https://www.xiachufang.com/recipe/104650842/ ——————— 之前做过两次普通高筋粉鲁邦种，都在第二次喂养后挂掉。网上养种大神说过普通高筋粉很不适合做鲁邦种，因为活力不够。 但是有时候就不想吃全麦口感的面包，所以，我这次来试一个帮助普通高筋粉增加活力的方法———先做成波兰种，再继续喂养一次，发起来后就做甜面包了。 至于为什么不用波兰种直接做面包，那是因为，一旦吃过鲁邦种，眼里就只有鲁邦种。

用料

• 高筋面粉 10克
• 水 10克
• 蜂蜜（可省） 2克
• 酵母粉 0.1

零失败改良鲁邦种的做法步骤

步骤 1

5/9 15:00所有材料混合拌匀。室温放置。保鲜膜盖好，扎几个孔，放到水果中间。0.1克酵母粉就是手指尖那么一点点的意思。

步骤 2

当天6小时后，表面已经充满大气泡，这是活力很好的表现，我要加料了。种子总重20克，加入20克水、20克面粉。

步骤 3

5/9，21:30。加好料，总重60克。

步骤 4

5/10，8:30，活力啊！可以拿来做面包了！也可以拿一半做，留一半继续培养！

菜谱创建时间：2020-05-10 09:57:48