煎饼

作者： 仔菲格

用料

• 面粉
• 玉米面
• 鸡蛋
• 饺子皮
• 酱豆腐
• 香菜
• 葱碎
• 芝麻

煎饼的做法步骤

步骤 1

面粉与玉米面混合，比例6:4，面粉略多些。

步骤 2

加水调成糊状，不要太稀，我视频里是搅拌到一半的时候，还有些疙瘩，面糊的稀稠度不能比这个再稀了。不然做的时候容易破。有疙瘩就多搅拌一会儿。静置备用。酱豆腐1-2块加点酱豆腐汤搅成酱汁。备用。

步骤 3

饺子皮中间划三刀，如果是直接冰箱里拿出来的需要室温放一会儿，炸的时候会比较蓬。

步骤 4

找个小点的锅倒入油，准备炸薄脆。木筷子试油温，筷子周围有气泡即可下饺子皮。饺子皮要翻面炸，炸至金黄出锅备用。

步骤 5

平底锅倒少量油，开小火加热，一定要用小火！趁锅不太热时，舀上一大勺面糊倒在锅中间，然后转一下锅 让面糊散开。面糊变色后磕了一个鸡蛋，用勺子（或者硅胶铲，建议使用，方便操作）轻轻把鸡蛋戳散，摊开。

步骤 6

鸡蛋逐渐凝固，全熟前撒上芝麻（黑白芝麻均可）葱碎，香菜末。鸡蛋基本全熟后用硅胶铲（或者其他平一点的铲子）起边，将面饼翻面。

步骤 7

翻面后，抹上搅拌好的酱豆腐（也可再加一些甜面酱）喜欢咸一点的可以再搅拌酱豆腐时加入少量盐，或者在煎饼上多抹一些酱豆腐。

步骤 8

并排放上两片薄脆，面饼上下边缘往中间折叠，最后再左右对折，出锅。（折叠方法大家都明白，买过外面的煎饼都见过怎么操作）

煎饼的小贴士

1.全程小火，如果连续做多个煎饼，每做下一个煎饼前，最好先给锅降降温，可以先关火或者用水冲洗一下再使用，因为锅温度高了，面糊一倒进去就凝固了，就摊不成饼了。 2.面粉要比玉米面略多些，玉米面多了不易成型，容易散。

菜谱创建时间：2020-05-10 02:30:33