备料：葱姜蒜切碎，里脊肉洗净过热水切成肉末；同时烧一锅水，水开后把豆腐切成四方小块下锅煮3分钟去除豆腥味。
放少许油，放姜蒜爆出香味，放肉末。待肉末红色转白加入辣椒酱
加入酱油，生抽，醋，料酒，花椒粉加糖拌匀。配料看自己喜欢，不要过多，都只是提味。酱油醋和花椒粉必须有，不然的话没有麻婆豆腐风味。有的豆瓣酱本身加了糖，可以不加糖。我们湖南人爱吃辣，在豆瓣酱基础上又加了3-5克云南小米辣辣椒粉
加入开水没过肉末，煮沸后加入豆腐煮2-3分钟，加淀粉水勾芡，再煮2-3分钟变稠后洒上胡椒粉，香葱末出锅。
出锅！岀锅前接了个电话，虽是改了小火，汁还是少了。不过女儿鉴定超级好吃😋赛过五一去渝湘人家49元的麻婆豆腐100倍哈。哈哈哈😄
对比一下，这个是前两天餐厅点的豆腐，油重了，盐也重了，豆腐里面是凉的。肯定没用开水做。最后我们没吃几口就放弃了。
油盐及配料看自己喜欢可增减。开水煮一下豆腐。后用开水烧肉末和豆腐；勾茨淀粉大约10克差不多，多了太稠，少了太稀。再加水煮出的味道会分离了就很难吃。