金针菇撕开处理干净焯水，漏勺捞出控干， 直接下锅炒会大量渗水。 花甲焯水 （同样直接下锅会有大量渗水。不焯水直接下锅爆炒不容易开口，炒花甲会变成煮花甲） 水开后倒入花甲，在水里翻炒几下，不能太久 ，花甲易熟，久了会老影响口感，能看见大部分（85%）花甲微微开口就可以捞出了 我是用金针菇焯水的热水直接处理花甲的， 也有人评论说 冷水下锅焯水好。 这里你们自己看着办吧～ 食材处理好了，准备下锅吧 热锅凉油～我用的鲁花菜籽油 生姜 牛油火锅料 下锅 煸出香味 花甲下锅 翻炒至大部分开口时 （75%）尝尝咸淡，放入金针菇 接着翻炒 适量放盐 （注意 后面还会撒 烧烤料） 放入提前准备好的蒜蓉 翻炒至全部开口， 起锅时撒入 烧烤撒料 翻炒两下 确保 撒料 均匀 ，葱碎点缀 。 ………………………………这里就完成啦！ （也有不喜欢烧烤料的， 可以用孜然粉，也可以什么都不用，个人喜好吧） （花甲个把个没开口的 就算了吧，可能是坏的） （生蒜蓉 静置一会儿，差不多感觉有点干时候 ，倒油，浸润，微波炉1分钟 ）这样处理的蒜蓉 比直接下锅 爆炒 更香～蒜蓉炒久了 就不太香了 （我喜欢用桥头，海底捞的火锅牛油料 不过今天用的德庄牛油火锅料，感觉更辣。）吃不了太辣的，可以少放些火锅料，个人觉得火锅料中大料齐全 （油真的用很多 180毫升的油 外加火锅料的油， 但是炒出来 就看不到多少了） 我这里是 半斤金针菇 两斤多花甲～1216克 我先生说有夜档烧烤店的口味，就着🍺啤酒。感觉极好
无P图 华为mate拍摄
这碗花甲 （两斤）切了这么多火锅料