模具准备工作：把烘焙纸斜裁四个角叠压放进模具中备用！高出模具两三厘米为最佳.我得纸只冒出一点儿不好.本来学习是六个鸡蛋的配方减量到五个鸡蛋.不然太满会裂的厉害.如果你们的模具很完美烘焙纸也是大尺寸还可以加量哦！会做烘焙的都知道配方都是基本参照.量都可以微调要记住图片各步骤状态是关键！也是成功的关键.
没有柠檬可以用白醋.不然蛋白打发状态不好.可可粉和面粉要提前称好备用哦！还有没拍到的尽量都称好放着备用.不然会手忙脚乱.
可可粉和低筋面粉一定要混合过筛.
蛋黄备用！照虚了嘻嘻嘻.
蛋清备用！
玉米油加热到70度上下.如果没有温度针仔细观察.底下出现纹路马上关火拿下来.太高把面烫死就不好了.玉米油可以用黄油但是要多放一些黄油.不要用花生油和橄榄油.为什么？太好奇自己试试就知道了……难吃...哈哈哈.
加入过筛好的面粉和可可粉搅拌
不存在什么手法.均匀就可以.
加牛奶.为什么有个区间.面粉和可可粉品牌不一样吸水性差很多.牛奶不一样也会有偏差.
只要是这种浓稠厚度就可以.因为还没加蛋黄.
加了蛋黄之后就是这般丝滑喽！所以上一步不要太稠或太稀.这时候糊的部分全部做好放在一边儿备用即可.
开始打蛋白.打成有气泡状加柠檬汁.我不知道为什么跟蛋糕老师学的.
糖可以一次性加完也可以分三次.主要我做过很多次不知道区别是什么.太懒所以一次性加完所有糖.开始打发.
再说打发速度.有说高速有说低速.我全程小熊2档属于中低速吧.有个专业的蛋糕老师说这样的蛋白稳定.来回拌都是有条件的.不至于一拌就消泡成稀汤儿.溶豆打发一个原理.只是蛋糕是湿性发泡，有弧度的大弯钩.溶豆是硬性发泡.
先取三分之一打好的蛋白混合.混合均匀充分.别怕消泡.主要为了稀释和均匀.
然后拌好全部倒入剩下蛋白中切拌均匀.
这是混合好的糊啦！
倒入模具中离模具15厘米.这样倒的时候可以通过倒入的过程排出一部分大气泡.均匀自行就摊开了.把面上刮平一下.震4.5下即可.震出大气泡.
均匀撒上耐高温可可豆.
这个烘烤用的水浴法.因为模具不是活底.所以直接大烤盘放热水.把蛋糕放进带水烤盘中即可！上下火150度60分钟.可能烤箱脾气有不同.只要里面温度是150度上下就好.自行调节各自烤箱.
烤好啦！温热是切开完美...家里人多一顿没有啦……真的很好吃哦！
赠送一个蛋糕抖臀视频给大家当福利吧！
糊的状态！蛋白的状态！烤的温度！完美作品等你们一起分享哦……记得交作业！