二层肉肥瘦相间，买回来洗干净切成小块冷冻一小时。
冻好的肉放入主锅turbo键2秒，三次。开盖看肉的状态如果不够细再turbo键加多，一次一次加。自己观察，到肉沫的细度达到自己的要求。
加入适量的盐，鸡精，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，糖，调味料的多少按自家口味调，2分钟反转速度2上劲。
准备一碗150克左右的水，加入切碎的葱白，花椒，姜末，浸泡一下，然后用滤网把葱姜水滤出来。
设置2分钟，反转速度2.，然后从上面的小孔把一碗葱姜水慢慢分几次倒入主锅中，一定要慢慢倒，边倒边观察下面的肉沫吸收了水分再倒。
这是做好的肉馅，放入冰箱，冷藏一会儿。等下包包子比较容易包。
主锅洗干净，加入240克水，40克糖粉，10克油，5克酵母粉。2分钟37度速度1醒发酵母。 再加入500克中筋面粉，30秒速度3慢慢增加到6。然后揉面程序2分钟，揉面。揉好的面团放烤箱或者发酵箱，或者拿个大盆子，主要是35度左右的温度下不要接触空气发酵。
发酵到面团比原来大一倍是，看状态不看时间。面团的内部是蜂窝状的。拿出来，切50克一个的剂子。
面团长时间放空气中，表皮会干，拿个保鲜膜盖一下。
小剂子把它搓圆，手掌压扁。
用擀面杖擀大一点，然后如图把面皮的四周擀薄，尽量擀薄一点。
擀完的面皮是中间厚四周薄
放上肉馅
提着褶子，收口，捏成包子形状。
全部包好后，再放入蒸箱或者发酵箱35度左右的温度醒发20分钟左右。
我是放蒸箱蒸24分钟，如果放小美蒸格上蒸就是主锅的水烧开后，再设置24分钟v键就是蒸煮键速度小勺，把蒸格架上去蒸。 蒸后不要马上揭盖，闷五分钟。
包子的面皮很松软，肉馅多汁。开吃吧。