用锡纸或者油纸折出比圆形模具小一圈的一次性模。底座一张，侧壁一圈。
准备食材
隔水融化黄油，奶油奶酪，炼乳。
蛋清打发至有纹路。
打发融化的炼乳奶酪黄油至蓬松。
加入蛋黄继续打发蓬松。
加面粉时可以适当加入奶粉增加奶味，但不要加水或牛奶。保持无水。
继续用打蛋器高速打发，生成很多大气泡。
蛋黄和脂肪形成稳定的气泡层，这是烤出来的蛋糕表面有奶酪🧀️气孔的关键。
分批加入蛋清混合，小心搅拌。加入蛋清后一定不能用打蛋器打发。
最终的蛋糕液还是有稳定的大气泡。
隔水小火115摄氏度烤90分钟至2小时。最后几分钟去掉水可以使得表面奶酪🧀️层更干酥。
成品出炉，内部和日式乳酪或者半熟乳酪蛋糕差不多的，绵软香浓，表面有气孔奶酪🧀️感。
无水，脂肪类和蛋黄类的充分打发是形表面稳定大气泡层的关键。为了保持表皮脆感，最后可以去水。