取三个公鸡蛋，蛋黄蛋清分离后(敲黑板:！！！放蛋清的盆一定要洁净干燥)，将蛋清放入冰箱冷藏备用。
三个蛋黄中加入25g白砂糖，105g淡奶油(不可以用牛奶代替！！！也千万不要加牛奶)，3g淀粉后充分搅拌均匀，直至碗中没有淀粉颗粒(有条件的可以在搅拌后过筛一遍)。最后将搅拌好的蛋液转移至挞皮中，烤箱上火200下火 180，等待20分钟就可以出炉啦！！！
取出最后一个孤零零的母鸡蛋，蛋黄蛋清分离(分离的蛋清和在前面的蛋清混在一起，继续放入冰箱冷藏)，蛋黄中加入15g白砂糖，105g淡奶油，45g过筛后的面粉，充分搅拌均匀后大概是图中的粘稠度放一边备用。(如果没有面粉筛，可以多搅拌一会，最后有一点面粉小颗粒是没有关系的，加入蛋白翻拌以后就没有啦)
取出蛋清加入剩余的1/3的白砂糖，用打蛋器打发至出现白色细密泡沫，再加入1/3的白砂糖，用打发至有明显纹路出现，再加入剩下的白砂糖，打发至硬性发泡(纹路清晰且打发时有较大阻力的)。
取三分之一的蛋白放入刚搅拌好蛋黄液中，用炒菜的手法翻拌均匀(一定要用对手法！！！)，然后倒回剩余的蛋白中继续翻拌。拌匀后，用勺子转移到纸杯(八分满)或者6寸模具中。烤箱上下火，120度30分钟，转150度20分钟。 强烈建议用硬纸杯做😂不然emmm... 有条件的宝宝也可以用六寸模具，在烤盘里加入适量的水，烤盘底不露底就可以（我这个新手特别怂，一直不敢用水浴法，尝试一次以后就真香了 🤪），烤箱上下火160℃40分钟，绝对好吃！！！