猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。
这是一张用料图片，除了大葱段姜片还要准备八角 桂皮，冰糖。
锅中加水，放入切好的姜片和大葱段 猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。
锅洗净擦去水分，加入适量的食用油，放入准备好的冰糖，炒制变色。
放入准备好的调料，继续翻炒至闻到香味儿。
放入猪蹄膀，加适量老抽 生抽 少许料酒，翻炒一下。
中小火，加水与猪蹄膀差不多齐平，炖煮大约一小时，中途需要翻面，不然会粘锅或者煮不均匀。
大约一个多小时后，肉煮烂用筷子一戳即入。
关键的一步来了，用刀把猪蹄膀划开成小块儿，使其更加容易入味儿，继续炖煮，四五十分钟。
用筷子插入，肉皮有一种要融化的感觉，就煮好了，再加入少量盐尝尝味道，装盘撒上一点葱花就OK了。
1 盐等肉煮好了以后再放，不然容易咸。 2 料酒只要一点点，不然容易有料酒的味道，不好吃。 3 入口即化的猪蹄膀，一般要炖煮差不多两个小时。