买回来后立马剪掉指甲，用水清洗，泡一泡。
把它们剁成小块，好入味点。再清洗下。
冷水下锅，放酱油，方便上色。 倒入一点料酒、八角、桂皮。 去掉浮沫，水开后大概煮八分钟。
出锅，冲洗会。全部放入冰水里，冰镇下口感更好，鸡爪也有嚼劲。 可以在准备制作前，把水放冰箱里。
鸡爪在泡的时候把配料都准备好。小米椒、生姜、大蒜、柠檬切好。
把鸡爪从冰水里拿出来，滤干水放入碗里。把配料都放进去。 再放盐、生抽、陈醋、麻油、耗油、鸡精，搅拌均匀。
用保鲜膜盖上，放入冰箱四小时，最好是过夜。 我是下午做的，放冰箱去，睡前再把它们上面的也放底下去泡一泡。 更入味！
切小块，更好入味。 看个人口味，特别喜欢酸的，可以多放点柠檬和陈醋。