排骨剁好，用生粉洗一洗血水，国内的排骨比较新鲜可以不用焯水，但是英国的猪肉不知道是不是不阉不放血，有股肉骚味，我一般焯水，沥干水分，准备两个小蒜，完整的
1,起锅热油，倒入排骨炒至肉有微微的金黄，放一点料酒去味，再放两个蒜炒炒，两勺生抽，加点老抽上色，颜色自己调，然后倒醋，多倒点没关系，酸了后期可以用糖调，然后加水差不多莫过排骨不用全盖住，少一点点，盖锅盖煮滚，关小火煮，加块冰糖，加甜了或者不够甜，后期都可以用醋或者糖调 2.随时关注水分或者排骨，有时候水多了，排骨肉都要脱离排骨了，水还很多就要赶紧大火，水快干了就赶紧尝尝味道，太酸加点糖，太甜或者酸度不够加点醋，这个时候糖或者醋就一点点加，加点白胡椒粉开大火收汁，收到排骨看起来晶亮，跟我图片差不多就行了，喜欢有点汁的可以不用收太干，留一点点，但是排骨一定要收到晶亮才行