所有食材称重备用。
首先制作柠檬奶油馅。
柠檬汁加入小奶锅煮至冒气。
全蛋和细砂糖打发至砂糖融化。
砂糖融解后加入冒气的柠檬汁，边加入边搅拌。不要太烫，否则会变成柠檬蛋花汤- -
混合均匀后倒回小奶锅中，中火加热，用打蛋器不停搅拌。
煮至浓稠状态，锅底微微冒泡即可关火。
趁热加入泡好的吉利丁和黄油。混合均匀即可放入冰箱冷藏备用。
接下来制作饼干脆底。
饼干先掰成大碎块，再用擀面棍敲细碎。
黄油加热融化。
倒入敲碎的饼干内，用刮刀混合均匀。
倒入模具中，压平压紧。
取出冷藏的柠檬奶油馅。将柠檬奶油馅平整地倒至饼干脆底之上，放入冰箱继续冷藏。
最后制作意式蛋白霜。
锅中加入水，再加入细砂糖。探针温度计放在锅中，测温。
中火加热至110摄氏度。
开始打发蛋白，高速打发。
当温度达到121摄氏度，关火。
缓慢地沿碗边缓缓倒入蛋白中，高速打发至蛋白霜稳定硬质。
冷藏取出柠檬挞脱模，放置盘中。将蛋白霜倒在表面，用抹刀随意的抹匀即可。表面可以弄出一些尖勾。用喷枪喷表面，让蛋白霜有点焦化即可。
这样我们的柠檬挞就做好啦。不需要烤箱也能完成的甜点，非常适合夏日食用。
底层饼干脆底浓郁的红糖香气 中间柠檬奶油馅的酸 顶层意式蛋白霜的轻盈。 一口下去，酸甜中和 🍋
- 意式蛋白霜 这类蛋白霜因为加入加热的糖水，因此不会消泡。 前提是制作无误，温度达到。 为什么要110度才打发蛋白？ 因为过早打发蛋白，而糖水温度还没有达到121摄氏度。那蛋白就会消泡或者持续打会过硬，这样就会影响后面的制作，最终影响成品。 糖水温度一定要达到121摄氏度，用探针温度计。不要用红外线的，测得不准。 多余的蛋白霜可以常温保存。 - 有什么可以代替蛋白霜？ 可以用打发奶油。 今日甜味贩卖 结束_ 未完待续。 更多甜味 请关注公众/号：团楽记 WeiBo：Shirley团 如有什么不懂之处，可以留言哦。