准备所有需要的食材，无盐动物黄油切小块放室温软化；
凤梨切下叶子，削去外皮，将黑色的刺尖剔除，避开中间的白芯部分，将柔软的果肉部分切片；
将柔软的果肉部分剁成凤梨茸，可以稍微保留颗粒口感会更好；
碗中垫一块细目纱布，将切好的凤梨茸放在纱布中；
略微沥一下水分，可以不用沥太干，让凤梨原汁留部分在果肉中，口感更鲜活；
将白芯部分切小块放入玻璃搅拌杯中，将上一步中沥出的凤梨汁倒入玻璃搅拌杯，用量大概持平果肉即可，加入凤梨原汁是为了有液体可以更好的带动机器搅拌；
将玻璃搅拌杯安装在厨师机上，盖上盖子，以速度min将凤梨中比较硬的白芯部分搅打成略细的果泥；
取出可以看到硬硬的果肉已经搅得看不到了，同样用纱布大致过滤出果汁；
炒馅：将两次滤出的果肉倒入不粘锅中，中火直接用刮刀翻炒果肉，直到果汁略收干，加入老冰糖、麦芽糖，转小火持续翻炒到果肉颜色变深，加入无盐动物黄油A，继续小火翻炒；
直到果肉水分逐渐炒干、颜色更深、体积变小并且可以抱团的状态即可离火，整个过程大概35-40分钟，具体时间需要根据凤梨的量和切的大小灵活调整；
将炒好的凤梨馅儿包保鲜膜放凉，放凉后的馅儿会略比刚炒好的时候硬一点，这样方便后期整形；
将冷却后的凤梨馅等分成23个，搓圆后可以放入冰箱冷冻10分钟方便包制，不要冻太久哦，稍微定型就可以了；
制作酥皮：将除抹茶粉、糖粉以外的粉类混合到一个大碗里备用，鸡蛋打成全蛋液；
厨师机安装K字桨，搅拌桶中放入软化好的无盐动物黄油B；
速度3将黄油打发到颜色变浅、体积变大且没有硬芯的状态加入糖粉以速度min搅拌到没有干粉，提速到速度1继续搅拌到糖粉与黄油完全融合；
分3-5次加入全蛋液，每次都要以速度4将全蛋液搅拌到与黄油完全混合才可以加入下一次，直到全部加完；
完全融合的状态呈羽毛状且光泽感比较好、蓬松的状态；
过筛加入混合好的粉类；
速度min将粉类与打发好的黄油完全拌合到没有干粉后马上停止搅拌；
做好的原味酥皮看上去质地略干，会随着松弛和整形变光滑；
今天制作两个口味的凤梨酥，首先取出一半量的原味面团，搅拌桶剩下的另一半原味面团加入过筛后的抹茶粉；
速度min将抹茶粉与原味面团混合成团，没有干粉马上停止搅拌；
混合好的面团和原味面团质地相若；
整形：将两种口味面团松弛20分钟，夏天需要放冰箱冷藏松弛，否则黄油容易化，取出分别分成约26g每个的小面团、搓圆，取一个面团擀开或压扁；
包入一颗凤梨内馅，借助虎口将皮逐渐往上推，直到完全包裹凤梨馅；
搓圆，并将所有面团都整形完毕，将圆球形略微搓长后放入凤梨酥模具中，借助压模用力压下，将凤梨酥压平成型，凤梨馅不能冷冻过久，太久温度会过低，包上面团就会变得很硬，压模过程会破裂，如果温度过低就回温到柔软再压，将所有凤梨酥入模；
放入预热至160度的烤箱中下层，烤30分钟，直到面皮与模具涨平；
戴上隔热手套趁热脱模；
将烤好的凤梨酥放晾网上放凉，底面朝上会比较规整好看哦；
原味清甜香酥、抹茶微苦回甘，掰开能看到满满的凤梨纤维哦，泡杯雨前龙井就是一道不能再美好的茶点了。
1.成品个数因操作中的损耗会有1-2个的误差，皮和馅的比例是皮26g馅19.5g，可以根据喜好调整到喜欢的比例； 2.面团经过松弛烤制的时候比较不容易裂； 3.一般面团用抹茶粉7g的用量，成品颜色较绿，风味微苦，不介意颜色或喜欢甜口的可以将抹茶粉用量减到5g左右，所有口味都做抹茶就将用量翻倍即可； 4.做好的凤梨酥回油一夜再吃风味会比较融合，室温放置一周内吃完即可。