首先材料洗净准备好，鸡蛋用了两个品种的鸡蛋，导致颜色不一样，这个可以忽略掉颜色。
锅里热油先把鸡蛋炒熟，注意鸡蛋不用太熟，因为后续还要把材料加一起翻炒，一开始就炒太熟的话，菜做好之后鸡蛋的口感会比较老。
接着炒熟土豆丝。
土豆丝断生后加入青椒，继续翻炒。这时锅里加点水，炒出来的菜才不会太干。
青椒断生后加入鸡蛋翻炒2分钟。
最后加入适量的酱油，蚝油，醋调味，调料加入之后马上就能闻到菜香味了，后续再翻炒一分钟，把调料炒匀即可出锅。
一盘鸡蛋青椒酸炒土豆丝就完成了，土豆丝吃起来香香酸酸的，鸡蛋能吸足汁水，加上青椒口感脆脆的，这个菜至少能下到两碗米饭！