北海道牛奶吐司

作者： 真怡点私人订制

用料

• 鲜奶 110克
• 淡奶油 100克
• 鸡蛋 25克
• 糖 40克
• 酵母(燕子) 5克
• 高筋面粉(王后) 300克
• 全脂奶粉 15克
• 盐 4.5克

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

制作前，液体的食材全部放冰箱冷藏。将牛奶、淡奶油、鸡蛋、糖、酵母全部放主锅，30秒/速度3混合。

步骤 2

加入高筋面粉、奶粉 ，30秒/速度3逐渐加速至6混合。

步骤 3

加入盐，揉面模式6分钟(夏天可分2次揉面，第一次3分钟，停一小会，第二次3分钟)。

步骤 4

出手指膜，取出面团。常温醒发：放入大碗中，用保护膜盖住碗口，第一个发酵40～60分钟，直到面团增大一倍，取出。切成3个面团，静置10分钟。 醒发箱醒发：基础醒发30分钟，30℃，湿度75%，一醒一倍大，湿度70%。二醒吐司盒8分满。

步骤 5

用擀杖擀成舌状

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步骤 6

步骤 6

卷起，依次将剩下的2个擀完卷起。

步骤 7

静置10分钟

步骤 8

换个方向擀，再卷起，依次擀完剩下的二个。

步骤 9

放入吐司盒，盖上盖子或盖上保鲜膜，进行第二次发酵，发到8分～9分满

步骤 10

刷上蛋液

步骤 11

入烤箱(柏翠牌)，上火150度，下火170度30～35分钟。 烤好后出烤箱，震一下，倒扣放在散热架上，凉透后取出模具。 烤箱牌子不同，温度不同，根据自己的烤箱脾气调整温度。

步骤 12

出炉

北海道牛奶吐司的小贴士

高比克风炉150℃烤，5个吐司（每个吐司面团160克*3），45分钟。 4个吐司（每个面团150克*3）38分钟

菜谱创建时间：2020-05-08 18:53:38