平底锅烧热，用小火把花椒焙香，千万不要炒糊了，切记一定要小火。！！ （我就是第一次感觉丢进去，感觉没香味，一着急，开大了一丢丢火，结果都黑了，气味好难闻。只有全倒掉重新做） 炒香之后，立即出锅放一边晾，凉了之后用擀面杖把它压碎。
两个中大的鸡蛋打散，再把淀粉、鸡蛋液加上一半的花椒碎混合在一起。 混合后和视频上一样就行了，浓稠能流动的状态就行了。 （淀粉的吸水性不一样，可以先少放点，再适当添加。）
忘记拍肉了。把一块肉，切成均匀的条状，把剩下的一半花椒碎、少许盐、耗油和料酒放入肉条中，用手将其抓匀，腌制半小时。 腌好好的肉和蛋液混合均匀，让每一块肉都裹上蛋液。 （忘记拍肉了，步骤应该是先腌肉再制作蛋液！）
锅内烧宽油，油温大概6熟，就是插入一只湿的筷子，筷子周围会出现密集的小泡。
然后可以放肉啦～ 调中火，把肉一条一条的放进锅去炸。 刚开始肉条炸锅会沉下去，熟了后会浮起来。不要一次都放进去，不然会粘连，少量的炸。浅金色时捞出来，再炸下一锅，直到把肉条都炸完。
所有的肉条都炸熟后，开大火热油，油温大概九成热，周围有大气泡向中间翻滚时。 倒入所有的小酥肉进行复炸，直到小酥肉变成金黄色。 （听说小火炸熟，大火炸脆。）
炸好的小酥肉，又香又脆的。 看个人口味，可以蘸辣椒粉或者孜然粉的。