提前一天制作液种。将液种部分的全麦粉、酵母、水放入有一定高度的容器中（至少需要三倍大小的容积）用刮刀拌匀后，30度左右的温度发酵3～4个小时左右，发酵好的液种体积会增长三倍以上。然后将液种放入冰箱冷藏过夜（12小时以上）。
称量主面团所有原料，将除黄油和盐以为的所有原料放入厨师机揉面缸里，前一天做好的液种也全部放入。揉面至面团光滑扩展阶段，加入黄油和盐，继续揉面至黄油完全被吸收、面团光滑能出膜的状态即可，不需要到吐司的手套膜。
将揉好的面团从缸内取出，在案板上借助刮板将面团整理成光滑的圆形，或者折叠成光滑的面团。放进发酵箱，温度30度 湿度75%，发酵1小时。（如果没有发酵箱，就不看时间，发酵至1.5～2倍的大小即可。）
发酵完成的面团取出平均分割成两个面团（我视频中一次做了双份的量）
滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团，手拍成长形，略微手拍排气后，自上而下卷起，整形成橄榄形。放进发酵箱二次发酵，温度30，湿度75%，约50分钟。最终发至2倍大小即可。在结束发酵之前，提前预热好烤箱220度。
发酵完成的面团送进烤箱中下层，上下火220度烤20分钟。（温度时间根据自己的烤箱调整，220度是烤箱实际温度，供参考）
烘烤结束的面包取出来后要完全放凉了才能切片。切片后，三天内吃不完的可以用保鲜袋装好冷冻保存，不可以冷藏！
核桃仁需要先烤熟的，175度烤6-7分钟左右即可