先将牛奶十油十蛋黄十香精十20克糖搅打均匀，再放入过滤好的低筋粉用z字形搅拌均匀。
蛋清十醋开始打发，锅一定要无油，无水。
开始有蛋白泡沫湿鱼眼状态加三分之一糖，打到一半再加三分之一，打的时候觉得有纹路有阻力，再加一次糖，共分三次加入，出现小尖头基本好了。
有这样的小尖头，是最好的状态。这款蛋糕是打发到湿性状态就可以了。
将三分之一的蛋白加入面糊中用z字形拌匀。
把上面拌匀的面糊全部倒入蛋白中拌匀即可。
我就用自己家烤箱的盘，上面垫上油布，一定要用油布，油纸是不行滴，蛋糕表面要粘住的。
倒入盘子中，用刮刀抹平，震几下，放入烤箱中。
烤箱170度提前预热10分钟，我家烤箱170度烤40分钟。用牙签插入看生熟。
取出将油布拖着放凉网上晾着，5分钟后手感有点温热，在上面放上油纸，将蛋糕反面，取下油布，开始卷。
我是用擀面杖拖着油纸往前卷的，要放奶油的可以等全部凉透，再涂抹奶油。
卷好放10分钟就可以切了，用带齿轮的刀切。
不掉皮不开裂，完美。用蛋白糖加蓝莓装饰，真好看😊
这个是毛巾面的。
这是今天做的红丝绒蛋糕卷，我用5克红曲粉加10克水拌匀，倒入150克蛋糕糊中，然后用手指先横向走起，再转90度走起。切的时候先45度斜角切割一点，再从直面卷紧就可以了。
一定要烤透，否则就要表皮粘着纸，烤箱不同，烤的时间也不同，一定要看自己的烤箱脾气做调整，烘烤时要看好，不要烤焦。