首先，要处理罗非鱼。刮去鱼鳞，破腹以后取出内脏，一定要去除肚子里面黑黑的东西，不然容易腥～鱼鳃也一定要去掉哈。在鱼的表面打上花刀，并抹上食盐和料酒腌制一刻钟左右。
锅热倒入适量食用油，把鱼放入锅中炸一下～一般先把鱼头放下去，多炸一会儿鱼头，这样后面更入味。炸的时候尽量不要频繁翻动鱼，容易碎～炸到金黄再翻面即可～鱼炸好以后，捞出备用，下一步炒鱼调料。
我一般为了省事，不把鱼捞出来，直接倒入姜蒜泡姜等调料翻炒，炒香以后加点请水，盖上盖子焖一下会更入味～喜欢酸辣口味的，可以起锅前加点醋～喜欢稠稠汁水的，用淀粉勾芡吧。起锅前撒一把葱花，完美！