准备新鲜柠檬一个,只会用到皮。碗里装的是柠檬丁,网上可以买到,也可以换成橙皮丁。
将除黄油外的面团材料混合,搅拌至表面光滑后,加入软化的无盐黄油,搅拌至完全扩展。
加入柠檬丁,慢速搅拌至均匀混合在面团中。
在26度、湿度80%的环境中进行基础醒发60分钟。
三折翻面后,再醒发20分钟。不想麻烦可以省略此步。
经过翻面醒发的面团膨胀度更高、组织更优秀。
醒发完成的面团分割成等量的12份。
滚圆后,松弛30分钟。
松弛完成后,进行整形。洒少许粉防粘,将面团正面朝上拍扁排气,再翻转将正面朝下,卷成橄榄形。
全部卷好后,从第一个卷开始搓长,两头细中间粗,三根为一组编成辫子。 注意,因为面团里有柠檬丁,搓的时候不要太大力,以免搓破。 配方是做4个面包的量。整形完成后,在32度、湿度80%的环境中进行最终醒发60分钟。醒发完成后,上火185度,下火170度,烘烤13-15分钟(温度时间为参考,根据自己的烤箱情况而定)。
烘烤时,准备柠檬皮丝,用擦丝器将柠檬皮擦成屑状的细丝。
出炉后趁热刷蜂蜜。
撒柠檬皮。
晾凉后,筛糖粉装饰。
幸福的味觉