鸡爪洗净，剪去趾甲。起水锅，加料酒，鸡爪焯水，洗净，擦干。加老抽抓匀，晾干。
起油锅，油没过鸡爪，油热后放入鸡爪，盖上锅盖！中火炸10min，炸至鸡皮变干变糙。关火，等到不溅油后，取出鸡爪，放入冰水中，泡1h，起虎皮。
姜、蒜切片。另起一锅，加油少量，加姜、蒜、八角、干辣椒，煸香，加鸡爪翻炒。烹入料酒，加生抽、老抽、蚝油，翻炒。加水，没过鸡爪，加冰糖，大火烧开转小火，煮1h。
大火收汁，装盘。